Как открыть ресторан. Этап I - Подготовка

Открытие ресторана, как впрочем, и любого бизнеса  начинается с идеи. И совсем не важно, как возникла эта идея: вдохновил пример успешных бизнесменов или возможно, что это целенаправленное стремление реализовать материальные ценности после скрупулезного анализа бизнес возможностей. И вот уже на это идею начинает нанизываться концепция, кухня и все остальное.

Но для того, чтобы реализовать идею нужно просчитать, сколько денег потребуется вложить в строительство ресторана или кафе, нужно ли будет привлекать заемные средства, оценить спрос и конкуренцию, спланировать инвестиционные мероприятия, в конечном счете, нужно понять, будет ли ваш проект приносить желаемую прибыль или нет.

Бизнес-план каждый понимает по-своему. Для кого-то он помещается на нескольких листах формата А4, на которых записываются несколько цифр крупным шрифтом; кто-то обращается к услугам специализированных компаний, которые подготовят пару томов со всевозможными выкладками и коэффициентами.

Само по себе составление бизнес-плана -  вещь весьма полезная. Собственно говоря это последняя ступень для здравого осмысления вашей идеи.

Итак, приступим.

Готовый бизнес-план – это документ, в котором подробно описывается сама идея проекта; вероятные препятствия, которые могут возникнуть на этапах его осуществления и реализации; все денежные  потоки, так или иначе связанные с проектом  и, конечно – оценка эффективности самого проекта.

Важно понимать, для кого готовится бизнес-план.  Для себя -  возможен простой вариант, в котором изложены только сухие цифры,  для будущих партнеров или инвесторов  - бизнес-план требует большего наполнения. А если  документ составляется для банка в таком случае нужно искать профессионалов, которые смогут создать реальный бизнес-план.

Если вы все же решили самостоятельно составить бизнес-план открытия ресторана или кафе, то на первом этапе вам нужно подготовить ответы на следующие вопросы:

• Название проекта и его суть.
• Пути финансирования (в процентном соотношении – собственные средства/заемные).
• Условия кредитования проекта (в случае с заемными средствами).
• Предполагаемый срок ввода проекта в эксплуатацию.
• План помещения (указать назначение внутренних помещений).
• Количество посадочных мест.
• Площадь торгового зала.
• Месторасположение помещения (окраина, центр и сопутствующие транспортные вопросы).
• Конкурентная среда (изучение рынка общественного питания, похожие проекты в регионе).
• Права на помещение (собственное, аренда и другое).
• Планируемые коммунальные платежи (вода, электроэнергия и так далее).
• Состав необходимого оборудования.
• Ожидаемая проходимость в год.
• Основные расходы, необходимые на реализацию проекта.
• Поставщики сырья для ресторанов, кафе (список).
• Предполагаемые издержки в период эксплуатации.
• Персонал (план и примерная численность человек + справка о средней зарплате в ресторанах).

Постарайтесь отвечать на эти вопросы объективно. Вполне вероятно, что реальные цифры окажутся не такими оптимистичными, как  казалось вначале и это поможет уберечь вас от опрометчивых действий.

В следующей статье мы рассмотрим содержание стандартного бизнес-плана открытия ресторана/кафе.